How to: Bannock's maken!

Bannock – Het lekkerste bushcraft brood

Bannock is hét brood voor avonturiers. Dit eenvoudige, platte brood heeft zijn oorsprong bij Schotse pioniers en werd later overgenomen door inheemse volkeren in Noord-Amerika. Het is ideaal voor bushcraft en survival, omdat het met minimale ingrediënten en zonder oven te maken is. Je bakt het direct in een pan, op een hete steen of zelfs om een stok gewikkeld boven een vuur.

Wat maakt bannock zo ideaal voor bushcraft?

• Weinig ingrediënten – Meel, water en een paar basisproducten
• Geen gist nodig – Geen wachttijd, direct klaar om te bakken
• Veelzijdig – Kan hartig of zoet gemaakt worden en zelfs als pizzabodem dienen
• Overal te bereiden – In een pan, op een steen of aan een stok

Ingrediënten voor een klassieke bannock

Voor één middelgrote bannock (voor twee tot drie personen)

• 250 gram bloem (liefst tarwebloem, maar spelt of volkoren kan ook)
• 1 theelepel bakpoeder (voor luchtigheid)
• 1/2 theelepel zout
• 1 eetlepel olie, boter of reuzel (voor een rijkere smaak)
• 150 milliliter water (of melk voor een zachtere structuur)

Optioneel:

• 1 theelepel suiker of honing voor een lichtzoete bannock
• Kruiden en specerijen zoals tijm, rozemarijn of knoflookpoeder
• Kaas of spekjes voor een hartige twist
• Rozijnen of gedroogde bessen voor een zoete variant

Stap-voor-stap: de perfecte bushcraft bannock

1. Deeg maken

Meng de bloem, bakpoeder en zout in een kom of direct op een schoon oppervlak. Voeg vervolgens de olie of boter toe en wrijf dit met je vingers door het meel tot het op fijne kruimels lijkt.

Giet langzaam het water erbij en meng met je handen of een lepel tot je een soepel, niet te plakkerig deeg hebt. Kneed kort, maar niet te lang—bannock moet niet te taai worden.

Tip: Wil je in het bos deeg maken zonder een kom mee te nemen? Graaf een gat zo groot als een kom en leg hier een vuilniszak in, je kunt de hoeken verankeren met 4 haringen. Als je een deeg maakt met de goede verhoudingen dan blijft er geen deeg plakken aan de zak en kan hij zo weer je tas in voor de volgende ronde!

2. Bannock bakken in een pan

De meest betrouwbare methode

1. Verhit een pan, voor de lichtgewicht bushcrafter bij voorkeur een lichte plaatstalen koekenpan, gietijzeren koekenpan of Dutch Oven, boven een laag vuur
2. Voeg een beetje olie of boter toe om plakken te voorkomen
3. Druk het deeg plat tot een schijf van ongeveer twee centimeter dik en leg het in de pan
4. Bak langzaam en draai elke paar minuten, totdat beide kanten goudbruin en krokant zijn (ongeveer tien tot vijftien minuten)
5. Prik met een mes of stok om te checken of de binnenkant gaar is

Tip: Leg de pan niet direct in de vlammen, maar gebruik een laag vuur of hete kolen voor gelijkmatige garing.

3. Bannock op een steen bakken

Een oude, traditionele methode

1. Zoek een platte steen en plaats deze in het vuur om goed heet te worden
2. Strooi wat bloem of olie op de steen om plakken te voorkomen
3. Druk het deeg plat en leg het direct op de steen
4. Draai na een paar minuten en bak door tot het gaar is

Tip: Gebruik geen stenen uit een rivier, die kunnen barsten door de hitte.

4. Bannock om een stok bakken

Voor als je geen pan bij je hebt

1. Neem een stevige, rechte tak en schil de bast eraf
2. Neem een klein deel van het deeg en rol het in een lange sliert
3. Wikkel het deeg om de stok en knijp het goed vast
4. Houd de stok boven hete kolen en draai langzaam tot het brood goudbruin en gaar is

Tip: Als het brood makkelijk van de stok schuift, is het gaar.

Hoe eet je bannock?

Hartig:

• Besmeer met boter en knoflook voor een bushcraft-variant op knoflookbrood
• Gebruik als wrap voor wild vlees of bonen
• Serveer naast een bord chili con carne

Zoet:

• Bestrijk met honing of jam
• Maak een bushcraft pancake door er kaneel en suiker over te strooien
• Serveer met gedroogde vruchten en noten als ontbijt

Bannock is meer dan brood; het is een oeroud bushcraft-gerecht dat je kampvuurervaring compleet maakt.

Wil je weten hoe je het beste vuur maakt om op te koken? Klik dan hier.

Heb jij al eens bannock gemaakt? Deel jouw favoriete variant in de reacties.